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土笋冻加工
选料清洗：要先把这些粘着泥巴的土笋，在传统的陶缸里放养---，然后倒在操作板上漂洗干净。
剪尾---：将土笋清洗剪尾后，要用石碾---，开膛挤出并去掉内脏。这就是安海和其他地方在制作上的区别，很多地方只是把土笋翻一翻，去掉内脏，可安海的土笋经过这样---，土笋煮后经冷却成冻状体，吃起来才脆嫩。
煮汤磨白：将洗净的土笋加水，在锅里煮，掌握火候，放少许食用盐，土笋本身的胶质经煮后形成粘糊状。煮沸后约1至2分钟内，捞起倒入簸箕上，再磨洗掉土笋的黑色外皮，使其色泽净白美观。
装碗冷冻：煮好的土笋汤出锅后，装进碗里，再加入土笋冷冻。如果是冬天，在常温下放置一段时间就会结冻。
安海土笋冻荣获中国jin牌旅游小吃称号
2016年在北京举行的首届中国jin牌旅游小吃颁奖暨展示品鉴会上8道“闽味”---，其中安海土笋冻作为泉州wei一---小吃，荣获“中国jin牌旅游小吃称号”。
据了解，此次福建省各地共选送了43种候选品种，从中选出10个名优特旅游小吃参与首届jin牌旅游小吃评选活动，zui终8道“闽味”摘得“jin牌”，分别是同利肉燕，安海土笋冻，安海土笋冻招商，尚下拌面，南普陀素饼，吴再添沙茶面，安海土笋冻营养价值，福鼎渔片江，聚春园太极芋泥和沙县芋饺。
据悉，本次评选，安海土笋冻，泉州市旅游局共了5家小吃，经过福建省旅游局历时1年的审核后，安海土笋冻zui终入选，成为泉州wei一荣获“中国jin牌旅游小吃”称号的小吃
闽南特色小吃——土笋冻
早年间，“土笋冻”本是一道不登大雅之堂的街巷小吃，但如今为了争得“土笋冻”的发源地，不仅有厦门和泉州之争，还有“海沧”、“龙海石码”、“漳浦”等加入其中，混乱纷纭。
但深爱土笋冻的闽南人，来处是倒也不会真的计较，因为土笋冻早就融入了他们日常生活，变成了一种习惯，乡愁之所系。一首闽南歌唱出了闽南人的喜爱：“土笋冻呀土笋冻，zuizui好吃真正港正zong，安海土笋冻价格，天脚底下，笼全都真稀罕，独独咱家乡出这项……酸醋芥末芫菜香，鸡鸭鱼肉阮我都无稀罕，---爱咱家乡土笋冻”。
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